מרק דגים ופירות ים סמיך- צ'אודר

 

 

By Leszek Leszczynski - Shrimps and corn chowder, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46461175

צ'אודר, מרק דגים סמיך 

המנה המופלאה הזאת כל כך לא כשרה עד שאין לה שם בעברית. בלעז קוראים לה
seafood chowder שזה בעצם מרק סמיך. 

chow ע"פ המילון: (בלשון הדיבור) אֹכֶל  

בקיצור, משהו בסיסי ביותר, משביע וטעים אבל לא נפוץ במחוזותינו בשל ה... כשרות.

והרי מתכון בסיסי, טעים וקל: 

מרק סמיך וקרמי עם סלמון, בקלה מעושנת (או כל תערובת דגים אחרת), תערובת של פירות ים ותפוחי אדמה- ארוחה נהדרת מכל הלב.

 

• 15 דקות הכנה
• 15 דקות בישול
• 4 מנות
• דרגת קושי: קלה

 

המרכיבים:

כף שמן צמחי

בצל אחד גדול וקצוץ

100 גר בייקון קצוץ

1 כף קמח

600 מ"ל ציר דגים ואפשר גם להזמין ישירות כאן (באנגלית fish stock)

225 גרם תפוחי אדמה חתוכים

מלח

פלפל

300 מ"ל חלב

320 גרם תערובת דגים (בקלה, סלמון וכדומה)

4 כפות שמנת לבישול

250 גרם פירות ים מבושלים (מקולפים)

צרור קטן של עלי פטרוזיליה קצוצים

לחם אייכותית להגשה

 

הכנה

 

1. יש לחמם את השמן במחבת גדולה ועמוקה מעל אש בינונית. להוסיף את הבצל והבייקון. 8-10 דקות על האש, תוך כדי בחישה עד שהבצל רך והבייקון מבושל. להוסיף ולערבב את הקמח למשך כשתי דקות נוספות.
   
   
2. לצקת את ציר הדגים ולהביא לרתיחה עדינה. להוסיף את תפוחי האדמה ולכסות. להמשיך לבשל עוד כ 10 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.
   
   
3. להוסיף את התבלינים והחלב ולהמשיך לבחוש.
   
   
4. להוסיף בעדינות את הדגים ולבחוש; את השמנת לבישול ואת פירות הים לעוד כדקת בישול.
   לבדוק ולתקן תיבול, לזרות את הפטרוזיליה הקצוצה ולהגיש בקערות מרק עמוקות ולידן לחם משובח והרבה חמאה. 
    

 

 

 

 

כדורי בשר מושלמים: רכים, נימוחים ואינם מתפוררים

הפטנט להכנת כדורי בשר רכים ונימוחים ושישארו שלמים לאחר הבישול ובעת ההגשה הוא פשוט להפליא: הוסיפו לבלילה קרומי לחם שהושרו בחלב. 

יש להשרות קרום לחם טרי או יבש בחלב עד שהלחם הופך ספוגי. ואז לערבב אותו עם הבשר הטחון ושאר מרכיבי כדורי הבשר (תבלינים, ביצים, שמן, רסק עגבניות, מעט סודה לשתיה וכיוב'). 

זהו דבק נפלא לבשר!!!

ה"דבק" הזה הופך את כדורי הבשר לעסיסיים וכן מונע מהחלבון שבבשר להצטמק ולהפוך לנוקשה. 

ואם אין בנמצא "קשה" של לחם, גם פנקו או סתם פרוסת לחם ואפילו קרקר יכולים לעשות את העבודה. 

ואם אנחנו כבר בעניין, אז אפשר גם להחליף את החלב ביוגורט או לֶבֶּן   

 

 

עוף בחלב של ג'יימי אוליבר

 עוף בחלב עם מרווה ורמיזות לימון

 למתכון המקורי של ג'יימי אוליבר 

 

4 מנות

1 שעה ו 40 דקות

דרגה: קל

ללא גלוטן

 

 

 

מרכיבים:

עוף שלם במשקל 1.5 ק"ג

100 גרם חמאה לא מלוחה

שמן זית

1/2 מקל קינמון

צרור טרי מרווה (רק העלים התלושים)

2 לימונים

10 שיניים של שום

550 מ"ל חלב

 

אופן ההכנה

1. לחמם את התנור ל 190 מעלות ולהכין סיר שיכיל את העוף בנוחות.
   
   
2. לתבל את העוף במלח ופלפל שחור בנדיבות. לאחר מכן לטגן אותו בחמאה ומעט שמן זית. להפוך את העוף מפעם לפעם כדי שיטוגן מכל צדדיו.
    
3. לכבות את האש. להוציא את העוף לצלחת. לשפוך את נוזלי השומן מהסיר אבל להשאיר את כל הטוב הדביק והחרוך שבתחתית הסיר, שיוסיף לטעם הסופי המקורמל משהו.
   
   
4. להחזיר את העוף לסיר, להוסיף את כל שאר המרכיבים (לגרד תלתלי קליפת לימון לסיר, להשאיר את שיני השום בלתי מקולפות). לאפות בתנור שחומם מראש למשך שעה וחצי. מפעם לפעם להזות מהרוטב על העוף. קליפת הלימון תגרום לחלב להיפרד, מה שיתן לנו רוטב מעולה.
   
   
5. להגשה: יש לפרק את העוף ולהפריד מהעצמות. לחלק לצלחות. לצקת מעל בנדיבות את נוזלי הרוטב, כולל גושי החלב (גבן).
   

מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה ותרד מאודה.